Saftige Cranberry-Schoko-Muffins
Vorbereitungszeit: 15 min
Backzeit: 25 min
Gesamtzeit: 40 min
Kategorie: Nachtisch, Snack, Frühstück
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
3 reife mittelgroße Bananen
120 g zarte Haferflocken
2 EL Flohsamenschalen in 8 EL Wasser aufquellen
½ TL Backpulver
30 g Bio Kakao Nibs
40 g getrocknete Cranberries mit Ananassaft gesüßt
15 g Kakaopulver
30 g Chia Samen
1 TL Zimt
Zubereitung
1. Chia Samen mit 30 g Kokosblütenzucker in 150 ml Wasser aufquellen lassen.
2. Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
3. Die Chia Samen in den Bananenbrei dazugeben und verrühren.
4. Restliche 30 g Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Kakaopulver zu einer homogenen Masse mixen.
5. Chia-Bananen-Masse in die Flohsamenmasse unterrühren.
6. Kakao Nibs, Cranberries und Haferflocken dazugeben und alles nochmal zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
7. Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und anschließend bei 170 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20-25min backen. Mit der Stäbchenprobe kann der Backfortschritt kontrolliert werden.
