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Saftige Cranberry-Schoko-Muffins

Saftige Cranberry-Schoko-Muffins

Zutaten

  • 3 reife mittelgroße Bananen
  • 120 g zarte Haferflocken
  • 2 EL Flohsamenschalen in 8 EL Wasser aufquellen
  • ½ TL Backpulver
  • 60 g Bio Kokosblütenzucker
  • 30 g Bio Kakao Nibs
  • 40 g getrocknete Cranberries mit Ananassaft gesüßt
  • 15 g Kakaopulver
  • 30 g Chia Samen
  • 1 TL Zimt

 

Zubereitung

  1. Chia Samen mit 30 g Kokosblütenzucker in 150 ml Wasser aufquellen lassen.
  2. Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
  3. Die Chia Samen in den Bananenbrei dazugeben und verrühren.
  4. Restliche 30 g Kokosblütenzucker, Backpulver, Zimt und Kakaopulver zu einer homogenen Masse mixen.
  5. Chia-Bananen-Masse in die Flohsamenmasse unterrühren.
  6. Kakao Nibs, Cranberries und Haferflocken dazugeben und alles nochmal zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  7. Den Teig auf 12 Muffin-Förmchen verteilen und anschließend bei 170 °C Ober-/ Unterhitze ca. 20-25min backen. Mit der Stäbchenprobe kann der Backfortschritt kontrolliert werden.
Saftige Cranberry-Schoko-Muffins