Sappige cranberry-chocolademuffins

Voorbereidingstijd: 15 min
Baktijd: 25 min
Totale tijd: 40 min
Categorie: Dessert, snack, ontbijt
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten

3 rijpe middelgrote bananen
120 g fijne havervlokken
2 el psylliumvezels, laten zwellen in 8 el water
½ tl bakpoeder
60 g biologische kokosbloesemsuiker
30 g biologische cacao nibs
40 g gedroogde cranberries, gezoet met ananassap
15 g cacaopoeder
30 g chiazaad
1 tl kaneel

Bereiding

1. Laat de chiazaadjes samen met 30 g kokosbloesemsuiker zwellen in 150 ml water.
2. Prak de bananen met een vork tot een puree.
3. Voeg de chiazaadjes toe aan de bananenpuree en meng goed.
4. Meng de resterende 30 g kokosbloesemsuiker, het bakpoeder, de kaneel en het cacaopoeder tot een homogeen mengsel.
5. Meng het chia-bananenmengsel door het psylliummengsel.
6. Voeg de cacao nibs, cranberries en havervlokken toe en meng alles opnieuw tot een smeuïg deeg.
7. Verdeel het deeg over 12 muffinvormpjes en bak ze vervolgens op 170 °C boven-/onderwarmte gedurende ca. 20–25 min. Met de satéprikker-test kan worden gecontroleerd of de muffins gaar zijn.