Muffins moelleux cranberry-chocolat

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Catégorie : Dessert, Snack, Petit-déjeuner
Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients

3 bananes mûres de taille moyenne
120 g de flocons d’avoine fins
2 c. à soupe de téguments de psyllium, à faire gonfler dans 8 c. à soupe d’eau
1/2 c. à café de levure chimique
60 g de sucre de fleur de coco bio
30 g d’éclats de cacao bio
40 g de cranberries séchées sucrées au jus d’ananas
15 g de cacao en poudre
30 g de graines de chia
1 c. à café de cannelle

Préparation

1. Faire gonfler les graines de chia avec 30 g de sucre de fleur de coco dans 150 ml d’eau.

2. Écraser les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.

3. Ajouter les graines de chia à la purée de bananes et bien mélanger.

4. Mixer les 30 g restants de sucre de fleur de coco, la levure chimique, la cannelle et le cacao en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

5. Incorporer le mélange chia–banane à la préparation aux téguments de psyllium.

6. Ajouter les éclats de cacao, les cranberries et les flocons d’avoine, puis mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple.

7. Répartir la pâte dans 12 moules à muffins, puis cuire au four à 170 °C (chaleur statique haut/bas) pendant env. 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide du test du cure-dent.