Saftige Bananenbrot-Muffins

Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren
    Vorbereitungszeit: 20 min
    Koch-/Backzeit: 40 min
    K├╝hlzeit: 30 min
    Gesamtzeit: 1 Std 30 min
    Kategorie: Nachtisch, Snack, Fr├╝hst├╝ck
    Schwierigkeitsgrad: mittel

    ZUTATEN

    2EL geschrotete Leinsamen
    40g Kokosmehl  
    200g Vollkorn Buchweizen Mehl  
    100ml Hafermilch
    2TL Mandelmus 
    3┬áreife mittelgro├če Bananen
    6 Datteln
    1 TL Natronpulver
    1 TL Zimt
    40g gehackte Mandeln 
    50g Zartbitterschokolade

    Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren

    ZUBEREITUNG

    1. Mische 2EL Leinsamen mit 4EL Wasser zusammen und lasse es für einige Minuten quellen. Den Ofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.

    2. Vermenge Buchweizenmehl und Kokosmehl in einer passenden Sch├╝ssel.

    3. Danach mixe in einem Standmixer oder Zerkleinerer: die Hafermilch, die Bananen, das Nussmus, das Kokosblütenzucker, die Datteln und das Zimt zusammen. 

    4. Die Mischung┬áin eine gro├če┬áSch├╝ssel geben, die eingeweichten Leinsamen und die Mehlmischung schrittweise unterr├╝hren.

    5.┬áIn den fertigen Teig zum Abschluss noch┬ádie┬ágehackte Mandeln und die Bio┬áKakao Nibs┬ádazugeben.┬áDen Teig in die gew├╝nschten Muffinf├Ârmchen geben.

    6. F├╝r ca. 30-40min┬ábei 180 Grad in den Backofen bei Umluft.┬áNach etwa 25min einen Zahnstocher oder Gabel vorsichtig in einem Muffin stechen und schauen, ob daran noch Teig h├Ąngt. Wenn┬ája, weiter backen lassen.

    7. Die Muffins abk├╝hlen lassen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen und die Muffins mit Schokolade verzieren. Die Erdbeerscheiben leicht zerbr├Âseln und auf die Muffins streuen, bevor die Schokolade fest wird.

     

     Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren

    Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren