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Saftige Bananenbrot-Muffins

Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren

ZUTATEN

2EL geschrotete Leinsamen
40g Kokosmehl  
200g Vollkorn Buchweizen Mehl  
100ml Hafermilch
2TL Mandelmus 
3 reife mittelgroße Bananen
6 Datteln
1 TL Natronpulver
1 TL Zimt
40g gehackte Mandeln 
50g Zartbitterschokolade

Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren

ZUBEREITUNG

1. Mische 2EL Leinsamen mit 4EL Wasser zusammen und lasse es fĂŒr einige Minuten quellen. Den Ofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.

2. Vermenge Buchweizenmehl und Kokosmehl in einer passenden SchĂŒssel.

3. Danach mixe in einem Standmixer oder Zerkleinerer: die Hafermilch, die Bananen, das Nussmus, das KokosblĂŒtenzucker, die Datteln und das Zimt zusammen. 

4. Die Mischung in eine große SchĂŒssel geben, die eingeweichten Leinsamen und die Mehlmischung schrittweise unterrĂŒhren.

5. In den fertigen Teig zum Abschluss noch die gehackte Mandeln und die Bio Kakao Nibs dazugeben. Den Teig in die gewĂŒnschten Muffinförmchen geben.

6. FĂŒr ca. 30-40min bei 180 Grad in den Backofen bei Umluft. Nach etwa 23min einen Zahnstocher oder Gabel vorsichtig in einem Muffin stechen und schauen, ob daran noch Teig hĂ€ngt. Wenn ja, weiter backen lassen.

7. Die Muffins abkĂŒhlen lassen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen und die Muffins mit Schokolade verzieren. Die Erdbeerscheiben leicht zerbröseln und auf die Muffins streuen, bevor die Schokolade fest wird.

 

 Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren

Bananenmuffin mit gefriergetrocknete Erdbeeren