Saftige Bananenbrot-Muffins

Vorbereitungszeit: 20 min
Koch-/Backzeit: 40 min
Kühlzeit: 30 min
Gesamtzeit: 1 Std 30 min
Kategorie: Nachtisch, Snack, Frühstück
Schwierigkeitsgrad: mittel

40g Kokosmehl  

200g Vollkorn Buchweizen Mehl  

2TL Mandelmus 

40g gehackte Mandeln 

ZUBEREITUNG

1. Mische 2EL Leinsamen mit 4EL Wasser zusammen und lasse es für einige Minuten quellen. Den Ofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.

2. Vermenge Buchweizenmehl und Kokosmehl in einer passenden Schüssel.

3. Danach mixe in einem Standmixer oder Zerkleinerer: die Hafermilch, die Bananen, das Nussmus, das Kokosblütenzucker, die Datteln und das Zimt zusammen. 

4. Die Mischung in eine große Schüssel geben, die eingeweichten Leinsamen und die Mehlmischung schrittweise unterrühren.

5. In den fertigen Teig zum Abschluss noch die gehackte Mandeln und die Bio Kakao Nibs dazugeben. Den Teig in die gewünschten Muffinförmchen geben.

6. Für ca. 30-40min bei 180 Grad in den Backofen bei Umluft. Nach etwa 25min einen Zahnstocher oder Gabel vorsichtig in einem Muffin stechen und schauen, ob daran noch Teig hängt. Wenn ja, weiter backen lassen.

7. Die Muffins abkühlen lassen. Im Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen und die Muffins mit Schokolade verzieren. Die Erdbeerscheiben leicht zerbröseln und auf die Muffins streuen, bevor die Schokolade fest wird.