1. Mezcle 2 cucharadas de linaza con 4 cucharadas de agua y deje que se hinche durante unos minutos. Precaliente el horno a 180 grados Celsius (horno de convección).
2. Mezcle la harina de trigo sarraceno y la harina de coco en un recipiente adecuado.
3. Luego, en una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la leche de avena, los plátanos, la mantequilla de nueces, el azúcar de flor de coco, los dátiles y la canela.
4. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue gradualmente las semillas de lino remojadas y la mezcla de harina.
5. Finalmente, añade las almendras picadas y los nibs de cacao orgánico a la masa terminada. Vierte la masa en los moldes para muffins que desees.
6. Hornee a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 30-40 minutos. Después de unos 25 minutos, inserte con cuidado un palillo o tenedor en un muffin y compruebe si queda masa. Si queda masa, continúe horneando.
7. Deja enfriar los muffins. Derrite el chocolate a baño maría y decora los muffins con chocolate. Desmenuza ligeramente las rodajas de fresa y espolvoréalas sobre los muffins antes de que el chocolate cuaje.
