Muffins moelleux façon banana bread

PRÉPARATION

1. Mélange 2 c. à s. de graines de lin avec 4 c. à s. d’eau et laisse gonfler pendant quelques minutes. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante.

2. Mélange la farine de sarrasin et la farine de coco dans un saladier adapté.

3. Mixe ensuite dans un blender ou un robot : la boisson à l’avoine, les bananes, la purée d’oléagineux, le sucre de fleur de coco, les dattes et la cannelle.

4. Verse le mélange dans un grand saladier, puis incorpore progressivement les graines de lin gonflées et le mélange de farines en remuant.

5. Ajoute enfin les amandes concassées et les nibs de cacao bio à la pâte. Répartis la pâte dans les moules à muffins de ton choix.

6. Fais cuire environ 30 à 40 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Après environ 25 minutes, pique délicatement un muffin avec un cure-dent ou une fourchette pour vérifier la cuisson. S’il reste de la pâte, poursuis la cuisson.

7. Laisse refroidir les muffins. Fais fondre le chocolat au bain-marie et décore les muffins avec le chocolat. Émiette légèrement les chips de fraise et saupoudre-les sur les muffins avant que le chocolat ne durcisse.