Muffin al banana bread soffici

Tempo di preparazione: 20 min
Tempo di cottura: 40 min
Tempo di raffreddamento: 30 min
Tempo totale: 1 ora e 30 min
Categoria: Dessert, snack, colazione
Livello di difficoltà: medio

40 g di farina di cocco

200 g di farina integrale di grano saraceno

2 cucchiaini di crema di mandorle

40 g di mandorle tritate

PREPARAZIONE

1. Mescola 2 cucchiai di semi di lino con 4 cucchiai di acqua e lasciali gonfiare per alcuni minuti. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità ventilata.

2. Mescola la farina di grano saraceno e la farina di cocco in una ciotola capiente.

3. Successivamente frulla in un mixer o frullatore: il latte d’avena, le banane, la crema di frutta secca, lo zucchero di fiori di cocco, i datteri e la cannella.

4. Versa il composto in una ciotola grande e incorpora gradualmente i semi di lino ammollati e il mix di farine.

5. Per finire, aggiungi all’impasto le mandorle tritate e i nibs di cacao biologici. Distribuisci l’impasto nei pirottini per muffin.

6. Cuoci in forno ventilato a 180 °C per circa 30–40 minuti. Dopo circa 25 minuti, infilza delicatamente uno stuzzicadenti o una forchetta in un muffin per verificare la cottura. Se l’impasto è ancora umido, prosegui la cottura.

7. Lascia raffreddare i muffin. Sciogli il cioccolato a bagnomaria e decora i muffin. Sbriciola leggermente le fette di fragola e cospargile sui muffin prima che il cioccolato si solidifichi.