Sappige bananenbrood-muffins

Voorbereidingstijd: 20 min
Kook-/baktijd: 40 min
Koeltijd: 30 min
Totale tijd: 1 uur 30 min
Categorie: Dessert, snack, ontbijt
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

INGREDIËNTEN

2 el gemalen lijnzaad
40 g kokosmeel
200 g volkoren boekweitmeel
50 g biologische kokosbloesemsuiker
100 ml havermelk
2 tl amandelpasta
3 rijpe middelgrote bananen
6 dadels
1 tl natriumbicarbonaat
1 tl kaneel
40 g gehakte amandelen
30 g biologische cacao nibs
15 g gevriesdroogde aardbeienchips
50 g pure chocolade

 

 

BEREIDING

 

1. Meng 2 el lijnzaad met 4 el water en laat dit enkele minuten wellen. Verwarm de oven voor op 180 °C hetelucht.
2. Meng het boekweitmeel en het kokosmeel in een geschikte kom.
3. Mix vervolgens in een blender of hakmolen de havermelk, de bananen, de notenpasta, de kokosbloesemsuiker, de dadels en de kaneel samen.
4. Doe het mengsel in een grote kom en meng de geweekte lijnzaadjes en het meelmengsel er stap voor stap doorheen.
5. Voeg aan het einde de gehakte amandelen en de biologische cacao nibs toe aan het deeg. Verdeel het deeg over de gewenste muffinvormpjes.
6. Bak de muffins gedurende ca. 30–40 min op 180 °C hetelucht. Prik na ongeveer 25 min voorzichtig met een tandenstoker of vork in een muffin en controleer of er nog deeg aan blijft kleven. Is dat het geval, laat ze dan verder bakken.
7. Laat de muffins afkoelen. Smelt de chocolade au bain-marie en versier de muffins met de chocolade. Verkruimel de aardbeienchips lichtjes en strooi ze over de muffins voordat de chocolade hard wordt.